Kartoffelrouladen mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat frisch gerieben
225 g Vollkornmehl
1 Ei
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
500 g Pfifferlinge
1 Stiel Rosmarin
1 Stiel Thymian
2 Stiele Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
4 EL frisch geriebenen Parmesan
40 g zerlassene Butter

 

    Zubereitung   
    1.
    Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 30 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließen schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Muskat würzen. Mehl darüber streuen und mit dem Ei zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie 0,7 cm dünn ausrollen.
    2.
    Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig andünsten. Pfifferlinge putzen, gegebenenfalls klein schneiden und zugeben. Solange braten, bis die entstandene Pilzflüssigkeit verdampft ist. In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen, salzen, pfeffern und abschmecken. Masse vom Herd ziehen, leicht abkühlen lassen und den Parmesan untermischen. Pilzmasse auf dem Kartoffelrechtecken verteilen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen und von der Längsseite her aufrollen. Schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden.
    3.
    Die Stücken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 C; Gas: Stufe 2–3) 30–40 Minuten backen.
     
      Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten